顾问管家模式
甲方 提供厨房设备及用餐场地，承担食材、水电及燃料。支付给乙方双方协议的定额服务费。委托乙方经验丰富膳食服务人员进行膳食管理，由于在出现食品

安全问题时，甲乙双方责任不好划定，所以采用此模式的较少
3全程外包模式
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乙方提供厨房设备及用餐场地，承担水电、燃料及经营人员的住宿，垫资经营，定期结算。
4灵活的膳食服务
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可配合不同需求，量身设计一个合适的合作方式。
5承包就餐模式
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饭堂承包有经验丰富的就餐模式。目的是为了更好的进行饭堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。现为各饭堂承包公司广泛应用，

在业内已形成就餐模式标准。
固定就餐模式
固定就餐方式，一般是企业对员工提供包住包吃（或扣除部分餐费等）的条件下产生的。此方式的优点是便于统计以及结算等管理，更便于饭堂统筹安排

饭菜的份量，避免因伙食浪费而导致饭堂经营困难的现象发生，或因饭菜份量不够吃致使员工产生不满情绪。
合作程式：企业负责人报备用餐人数的数量以一个月报一次为准，期间出现新入职、辞工以及请假等情况的，可提前以文字方式告知饭堂，并双方签字留

存，作为结算凭证之一。
半固定就餐模式
所谓的半固定就餐模式就是：厂方每个月将固定了的餐费（比如管理450元/月、员工240元/月）统一充值到IC卡上；员工持IC卡可自由选择在不同档次以

及不同品种的窗口消费，也可以到便利店买饮料等。当月未使用完的固定餐费不会计入下个月餐费，也不算作现金直接补贴给员工，而是到月底直接清零

。
自由就餐模式
所谓的自由就餐模式就是：消费者在饭堂用餐前，可自由选择不同窗口以及不同价位的食品刷卡消费；食品包含套餐、单个全荤、小炒、面点挡、小吃、

麻辣烫等等；饭堂需制定zui低餐费标准（如3-15元/餐），以保证员工自由选择自由消费的权益。[1]
6八大优势
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一个公司，为什么要选择饭堂承包，怎样选择饭堂承包？这些都要分情况来选择。
如果公司人数少，就几个人，那你可以请人做饭，或者叫快餐，而快餐比如会让员工吃不好，但也没必要去选择经验丰富食堂承包公司来做食堂，因为各种厨

房厨具和管理人员的成本不适合。
而如果是工厂，或学校，那一般都会有100人以上了，那把食堂外包给经验丰富膳食管理公司就显得很有必要了。因为这不会增加开支，反而会减少总承包。

因为食堂承包公司的管理更经验丰富，厨师更经验丰富。省事又省钱。而且员工满意度也会高。[2]
而要选择食堂承包公司，我们就要细心挑选了。经验丰富的食堂承包有八大优势，具体如下：
一、食堂勿需管理，只需监督
二、有效降低企业伙食成本
三、经验丰富化的管理更安全、更卫生、更有效地杜绝食物意外事件发生
四、减轻人员管理之负担
五、厨房管理经验丰富化、提高企业经验丰富化形象
六、伙食品质优良、节本杜弊
七、不需现金采购，减少企业现金流量
八、竞争承包，大大提高员工伙食质量
7选择食堂管理
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(1)．食堂管理是否具备成型、稳定和品种齐全的特点。因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢？是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发

的差价呢？这些都是公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。
(2)．食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，在食堂管理是否具备成功的饭堂管理模式。这些是要进行重要评估的内容，因此要求食堂管理解说及提供

管理模式，并实地考查管理藏匿的实际效果。
(3)．必须实地考查食堂管理的投资规模，审慎评估承包饭堂公司的经济实力，参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。
8注意事项
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饭堂承包是近年来兴起的一种创业方式，为各单位、企业统一提供服务管理的一种承包模式。饭堂承包往往会面临很多问题，稍不注意就容易造成重大责

任事故，所以在做饭堂承包之前要了解一些注意事项。
 
合同协议方面
签署合同协议是承包双方确定合作关系的重要凭证，很多承包公司由于在签署协议时没有注意到一些细节导致zui终要承担大责任，所以做饭堂承包一定要

先了解一些合同协议方面的知识：
1、饭堂承包是否具备成型、稳定和品种齐全，因为做任何生产都需要利润来维持，利润从哪里来呢？是剥削工厂员工还是赚取物料中间商批发的差价呢？

是我公司首要考虑的因素。因为具备集中采购大量批发的大型物流中心是能否保证饭菜质量的关键。餐饮公司可先试着承包饭堂1-3个月，对方满意后再

签正式合同；被承包单位可提供厨房、厨具、饭堂人员宿舍、水电、燃料（具体情况另行商议）；
2、饭堂设备一般由甲方负责投资，也可以甲乙双方共同协商，合同期限五年。若乙方购买设备，期间双方若终止合作，甲方必须购买乙方投资的厨房设备

，按每年折旧20%计算，合作期满设备归甲方所有。乙方将厨房设备清单交甲方签字盖章认可后双方各执一份，经营期间乙方负责厨具更新或维修，费用

自理。
3、事实上因合同纠纷引发的官司我们并不陌生，究其原因无非是承包时合同签订有漏洞或者相关条款有争议性。因此在承包时务必到经验丰富律师事务所先诊

断合同，然后在详细了解此装让店铺时候存在其他“前科”例如，欠税等。详细的合同协议拟定也可以参考中国吃网《食堂承包协议》来拟定。
管理方面
这个对于餐饮承包经营的人来说是zui重要的一个问题。目前市场上有一些急功近利的人，在刚开始不久急于扩张，目的不是要把餐厅管理建立完善，而是

要快速赚取承租的费用，之后就撒手不管，或者是根本就没有能力管理。如果一个承包餐厅不能很好解决管、培训、服务等问题那么很有可能，不久的以

后你将面临进退两难的窘境。所以要做到：
1、实行经验丰富管理，所有行政管理售货员均为长期培养之优秀干部，善于与客户沟通，业务能力强。企业制度化管理，同时实行经济责任考核，内部行销使

得员工满意，外部行销使得客户满意，达到”双赢“效果。
2、饭堂承包须具备成功的饭堂管理模式，在饭堂管理是否具备成功的饭堂管理模式，是要进行重要评估的内容，因此要求饭堂管理解说及提供管理模式，

并实地考查管理藏匿的实际效果。
9承包合约书
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伙食承包合约书
甲方：饭堂被承包方
乙方：饭堂承包方
甲方同意乙方承办甲方员工膳食，经双方协议，签订合约条款如下，以兹双方共同遵守履行。
一、 甲方饭堂伙食以每天单价计，工人( .00 )元/人（早、中、晚三餐），夜宵（ ）元/人(人数以当天加班报表为准)的伙食费给乙方承包。
二、甲方遵循事项：
1、 提供厨房、住宿、厨具、水电、饭厅、台凳。
2、 提供蒸饭用具、炉灶、水池、风扇等厨房大件设施。
3、 对提供给乙方的厨房用具和电器设备须列出清单、经双方签名后各持一份。
4、 提供准确的开餐时间。
5、 负责维护饭堂就餐人员的就餐秩序(排队秩序)。
6、 负责办理有关消防、环保卫生防疫等部门手续和费用。
7、 协助乙方对卫生环境管理工作，其中主要清理工作由乙方负责。
8、 甲方要按时结算伙食费，zui迟不能超过十天，否则乙方可作停餐处理。
三、乙方责任：
1、 必须遵守国家规定的卫生管理条例，严格执行《食品卫生法》，饭菜卫生要保证。如发现有员工普遍中毒事故，经yiyuan检验时乙方饭菜引起的，一切

责任和费用由乙方负责。
2、 保证按双方拟定的伙食标准费用供应膳食及服务，并保质保量，力求做到多样化，按季节更换菜式，每天有鱼有肉、蛋、蔬菜等供应。
3、 保证供应新鲜的鱼、肉、蔬菜等类。若发现有腐烂变质并经双方证实后。甲方有权扣除当餐伙食费用。
4、 保证按时开餐，做到色、香、味俱全之菜式供选择，分配平均及就餐全过程各种服务，若为按时开餐二影响甲方正常工作（超过30分钟以上）须扣除

乙方当餐全部伙食费。
5、 负责饭堂人员的相关费用及炉具维修和购置费用。
6、 工人饭堂：早餐提供包子、馒头、油条、豆浆、面包、油饼、麻园、粥、粉类等；中、晚餐两荤一素一汤；夜宵以粥、粉、面等 为主。
7、 厨房潲水由乙方处理
8、 厨房的员工工资及一切耗料由乙方承担。
9、 厨房重地及物料房非相关管理人员不得随意进入。
10、要求严格遵守甲方之厂规，服从领导之指示，注意防火、文明经营、态度诚恳、讲究公共及个人卫生、工作时间要穿厨房的工作服、戴工帽、戴厂牌

，持有效健康证上岗。
11、不得随意带亲友进入甲方厂区内，车辆出入及物品应接受保安检查。
12、经常督促厨房员工注意卫生须知，做好饭堂膳食管理。
四、 伙食费用结算方式
乙方与甲方每月核对就餐人数确认无误后，于每月15号之前将上月伙食费结算给乙方，甲方以人民币现金或现金支票付款于乙方，乙方开收据给甲方,乙

方不承担税务。
五、 本合同未尽事宜，甲、乙双方可在今后的工作中共同协商或另立协定。
六、 本合约期限为自公元 年 月 日至 年 月 日止。
本合同均一式两份，双方各执一份，经双方签章后生效，具有同等法律效力。
甲方负责人签名： 乙方负责人签名：
甲方盖章： 乙方盖章：
联系电话： 联系电话：
生效日期： 年 月 日 生效日期： 年 月 日

一、单位食堂自营与承包比较

二、如果由我方承包，如何才能让贵方感到放心呢？

       我们认为，贵方领导zui关心的不外乎两个问题。一是卫生，二是安全。

       首先，就卫生方面，我们对贵方的说明是，提升卫生档次，力争全年上级检查合格率达到100%。具体措施是：

       1、上岗之前办理全员健康证，复印件上报贵方。

       2、利用寒假对新员工进行岗前培训，对老员工进行再培训，凡卫生知识考核不合格的不得上岗。

       3、比照北京市食品卫生量化分级管理A级食堂标准，一个部位、一个环节地找差距，弥不足，逐步进行完善。

       4、所有食品制作完毕后，均由食堂经理、厨师长执行《品尝制度》和《食品留样制度》，凡卫生和质量不达标的饭菜一律严禁售卖。

       5、与所在地区卫生监督部门及时沟通和联系，需求指导和支持。

       6、设立卫生曝光栏，充分接受贵方有关部门和就餐人员的监督。

       其次，就安全方面，我们的说明是，责任一步到位，不留死角。主要措施是：

       1、开业初我们会将食堂所用员工花名册连同身份证、暂住证等复印件报贵方有关部门备案。

       2、我们将与所属员工层层签订《安全责任保证书》，通过落实各项安全制度，进一步提高员工对食堂安全、卫生及自我保护的意识。

       3、加强日常监督和检查，消除事故隐患。我们建立了各网点互查制度，每月进行一次。对查出来的问题，由公司质检人员督促整改。

       4、我们将制订食堂突发事故处理应急预案，未雨绸缪， 力争把事故造成的损失和影响降到zui低程度。